Peru Cajamarca Kahvesi: And Dağları’nın Kalbinden Gelen Lezzet

Cajamarca, Peru’nun kuzeyinde yer alan bir bölge olup, eski İnka medeniyetinden önemli izler taşır. Bölge, tümüyle And Dağları tarafından çevrelenmiş olup, kahve ağaçlarının yetişmesi için oldukça elverişli bir ortam sunar.

Kahve Lezzetleri ve Üretimde Öne Çıkan Özellikler

Peru’nun önde gelen sertifikalı kahve ihracatçılarından biri olan Cajamarca’da, alıcılar 80 ile 84+ puan alan kahveleri arayarak bölgeden temin edilen ürünleri tercih eder. Büyük ölçekli üretim, bölgenin sunduğu zengin lezzet çeşitliliği ile birleşerek Peru Cajamarca kahvesinin tüm dünyada tanınan bir kahve olmasına yardım eder. Ayrıca Peru Cajamarca kahvesi Coffee Review’in En İyi 20 Kahve listesinde yer almıştır.

Küçük Çiftçiler ve Üretim Yöntemleri

Bölgedeki kahve endüstrisi, tıpkı Peru’nun diğer kısımları gibi, çok sayıda küçük çiftçiye dayanır.

• Çiftliklerin çoğu 2 ila 3 hektar arasında olup, büyük araziler nadirdir.
• Üretimde, küçük pulperlar ve ev yapımı parabolik kurutucular kullanılır; bazı durumlarda kahve çekirdekleri yol kenarında kurutulur.
• Yetiştiriciler arasında yüksek verim sağlayan Catimor, Catuai ve Mundo Novo türlerinin yanı sıra; Bourbon, Typica (yerel halkın “National” dediği) ve Caturra çeşitleri de yer alır.

Bölgedeki Kooperatiflerin Etkisi

Bölgedeki bazı kooperatifler, yerel halkın yaşamında önemli rol oynamaktadır.

• 2400’den fazla üyenin yer aldığı kooperatifler, kaliteli kahve üretimini teşvik etmek amacıyla prim ödemeleri yapar.
• Üyelere dağıtılan organik kompost olarak kullanılan kuş gübresi, kıyıdaki bir adadan temin edilmekte ve toprağa mikronütrientler ekleyerek kahve ağaçlarının sağlıklı kalmasına katkı sağlar.

And Dağları’nın Yamaçlarında Geleneksel Üretim

Kuzeybatı Peru’da, And Dağları’nın yamaçlarındaki yemyeşil yaylalarda;

• Çiftçiler, kaliteli aile yadigarı çeşitlerini yetiştirir.
• Kahveler, yıkandıktan sonra güneşte kurutularak; çiçeksi tatlılık, sitrik asitlik ve çikolata ile şekerleme aromaları sunar.
• And Dağları’nın engebeli yaylaları, yüzyıllardır gelişen kültürlerin izlerini taşır;
• Küçük çiftlik boyutları lojistik zorluklar yaratabilse de, kahve çeşitleri ve yemyeşil manzaralar bu eşsiz ortamın belirgin özelliklerindendir.

Ürün Bilgileri ve İşleme Süreci

Cajamarca’nın kuzeyindeki küçük çiftçilerden temin edilmiştir. Bölgedeki yetiştiriciler, genellikle evlerinin yakınındaki 3-5 hektarlık arazilerde Caturra, Catuai ve zaman zaman Catimor çeşitlerini yetiştirir. Bölgenin zengin kahve mirası; çiftçilerin yüksek standartlarda kendi kahvelerini işlemeye verdikleri özenle kendini gösterir.

Peru Cajamarca Kahvesi Özellikleri:

 

Asidite: Orta	Rakım: 1600 – 2000 metre
Kavrum Profili: Medium (Orta)	Menşei: Peru Cajamarca
Hasat Yılı: 2024	Kavrum Tarihi: Günlük taze kavrum
Tadım Notları: Bitter Çikolata, Kaju, Böğürtlen	Hasat Sezonu: Haziran- Eylül
Gövde: Orta – Yoğun	İşleme Yöntemi: Yıkanmış(Washed)

 

Bölgenin Coğrafi ve İklimsel Özellikleri

Cajamarca, Quechua dilinde Kashamarka olarak da bilinir ve kuzey And Dağları’nda önemli kültürel ve ticari merkezlerden biridir.

• İnka imparatorluğunun stratejik askeri kalelerinin kurulduğu bu bölge, tipik olarak serin ve kuru bir iklime sahiptir.
• Ancak, Cajamarca şehir doğusuna yaklaşık 8 saatlik bir yolculuk; sizi tamamen farklı bir coğrafya ve ekosisteme götürür.
• Bu bölgede, neredeyse tropikal iklim hakim olup; tropikal meyveler ve kakao, kahve çiftlikleriyle iç içe geçer.

Kahve İşleme Sanatı

Kahve işleme, kendine özgü bir sanat olup; iyi bir fincan kahve üretmek için özveri, tutku ve bağlılık gerektirir.

• Çiftçiler, arazinin özelliklerini, iklimini ve rakımı iyi değerlendirerek en iyi sonucu elde etmeye çalışır.
• Üretimde, yıkanmış kahveler baskındır. Sabahın erken saatlerinde en iyi kahve meyveleri toplanır; meyveler suyla yıkanarak yabancı maddelerden ayrılır, ardından elle veya elektrikli pulper ile posası ayrılır.
• Fermentasyon sürecinin ardından, genellikle 14-18 saat sonra; kahveler soğuk su ile yıkanarak fermantasyon sürecinde oluşan kırık mukuslardan arındırılır.
• Temizlenen kahve, betonda veya yükseltilmiş yataklarda, iyi ve güneşli havalarda 9-10 gün boyunca kurutulur.

Alternatif İşleme Yöntemleri ve Sürdürülebilirlik Çalışmaları

Bölgedeki bazı kooperatifler;

• İklim değişikliğini azaltmak ve yerel biyolojik ekosistemleri korumak amacıyla yeniden ağaçlandırma projeleri yürütmektedir.
• Bu projeler, bitki örtüsünün karbonu yakalamasına, su döngülerinin düzenlenmesine ve düşen yaprakların toprak besin değerini artırmasına yardımcı olur.
• Tüm bu çabalar, kahve verimliliğini ve kalitesini artırarak; sürdürülebilir kahve üretimini destekler.

Son Dokunuş: Eşsiz Bir Kahve Deneyimi

Bu Peru kahvesi; nazik bir tatlılık sunar, canlı böğürtlen notaları parlak ve meyvemsi bir karakter katar. Hafif kremamsı vanilya ipuçları, pürüzsüz dokuya katkıda bulunarak; iyi dengelenmiş ve rafine bir fincan ortaya çıkarır.
Peru, yüksek rakımlı ve verimli toprakları sayesinde; organik Arabica kahvenin en büyük ihracatçılarından biri olarak; kaliteli kahve üretiminde büyük potansiyele sahiptir.