Nikaragua Nueva Segovia Yöresel Kahve

Nikaragua Nueva Segovia Kahve Genel Bakış

Nikaragua kahvesi, zengin bir tat yelpazesi sunar. Belirgin bir özelliği olmamakla birlikte, bazıları Meksika Oaxaca kahvelerinin dengesi ve yumuşak sütlü çikolata notalarına benzer. Özellikle Matagalpa kahveleri bu nitelikleriyle bilinir. Diğer yandan, Ocotal ve Dipilto gibi bölgelerden gelen kahveler daha belirgin bir asiditeye sahiptir ve hafif narenciye tatları içerir.

Nikaragua’da kullanılan kahve çeşitleri arasında geleneksel Bourbon, Tipica ve Maragogype öne çıkar; bunların yanında Caturra ve Pacas da sıkça görülür. Eskiden popüler olan fakat kalite konusunda eleştirilen Catimor gibi çeşitler, bazı çiftlikler tarafından terk edilmiştir. Yüksek verim sağlamasına rağmen Catimor, Robusta ve Arabica karışımı olması sebebiyle, genellikle diğer Arabica çeşitleri kadar tatlı bir lezzet sunmaz.

 

Nikaragua’da  Ticaretin Durumu

Nikaragua kahve ticareti, 1800’lü yılların ortalarında başladığından bu yana hem yüksek hem de düşük talep dönemleri yaşayarak çalkantılı zamanlar geçirdi.

Son yıllarda Nikaragua kahve ticareti, iç savaş ve kasırgaların yanı sıra Soğuk Savaş sırasında ABD’nin Nikaragua ithalatına uyguladığı yasaklardan da olumsuz etkilendi.

Nikaragua kahvesi artık eski popülerliğine geri dönmeye başlıyor. Nikaragua kahveleri, yetiştirildikleri rakıma göre sınıflandırılır veya derecelendirilir.

Çiftçiler bireysel partilerini işleyecek, küçük miktarları bir kutuda veya plastik kovada fermente edecek, ardından kahveyi kısmen kurutacaklardır. “Nemli” kahve torbalara konup, bazen “koyotlar” adı verilen aracılar aracılığıyla daha büyük değirmenlere satılır.

Kahve genellikle Esteli gibi daha düşük ve sıcak bölgelere kamyonla taşınır; burada torbalardan çıkarılarak plastik örtüler üzerinde yere kurutulur.

Bu şekilde kahve üretmenin birçok sorunu vardır; özellikle kısmen kuru parchment kahvenin torbalar içinde küflü hale gelmesi veya bozulması ve sonunda çok yüksek sıcaklıklarda kurutulmasıdır. Bu sistem, hız ve pratikliğe odaklanır, ancak kaliteyi geri plana atar

 

Nikaragua Kahvesinde Kaliteye Odaklanma

Birçok çiftlik, kahvelerini kendileri veya komşularıyla birlikte özenle işler. Fermente etme ve kurutma konusuna büyük özen gösterirler.

Matagalpa ve kısmen Jinotega bölgelerinden güzel kahveler vardır; bu bölgeler kalite kahve söz konusu olduğunda eski isimlerdir. Ancak, genel olarak Ocotal şehri ile Honduras sınırı arasında bulunan Nueva Segovia eyaletini tercih ediyoruz.

Bu bölge, kaliteli kahve için harika bir yükseklik ve iklime sahiptir ve son yıllarda odak alanlarımızdan biridir.

Nicaragua Nueva Segovia Bölgesi

Nueva Segovia, kaliteli kahve üretimi için harika yükseklik ve iklim koşullarına sahiptir. Bu bölgeden gelen kahveler, meyveli üst notalar, çikolata ipuçları ve badem-nugat tatlılığı ile dikkat çeker. 1.000 ila 1.400 metre yükseklikte yetiştirilen bu kahveler, Caturra veya Bourbon türleri için ideal olup, orta-koyu kavurma önerilir. Kahvenin dengeli zenginliği, gün boyunca keyifle içilebilir niteliktedir.

Nikaragua Nueva Segovia Tadım Notları ve Özellikleri:

Asidite: Orta	Rakım: 1000- 1400metre
Kavrum Profili: Medium (Orta)	Menşei: Nikaragua Nueva Segovia
Hasat Yılı: 2024	Kavrum Tarihi: Günlük taze kavrum
Tadım Notları: Badem, Nugat tatlılığı, Çikolata tadları	Hasat Sezonu: Kasım – Şubat
Gövde: Orta – Yoğun	İşleme Yöntemi: Yıkanmış(Washed)

Nikaragua’da Kahve İşleme Yöntemi

Nikaragua’da işleme varyasyonları da popüler hale geldi. Pulpe Natural işlemi, kahveye harika bir gövde ve rustik bir meyve katmanı katar. Pulpe Natural, kurutma sırasında kahve çekirdeğinin üzerinde kalan meyve nedeniyle “bal kahvesi” olarak da adlandırılır; çünkü meyve sarı ve bal gibi yapışkandır. Kuru işleme kahveleri de popülerlik kazanmaktadır.

Nikaragua’daki birçok çiftçi, Caturra kahvelerinin değerinin belli bir tavan noktasına ulaştığını ve daha fazla yükselmediğini hissederek, daha yüksek fiyatlar talep etmek için kahve çeşidi ve işleme kombinasyonları denemektedir.

Biz, Bourbon ve Typica gibi ıslak işlenmiş eski tarz çeşitlerin ulaşılabilir tatlılığını ve itidalini değerli buluyoruz. Bazen egzotik bir denemenin iyi olduğunu düşünüyoruz, ancak insanlar bu klasik kahveleri, dengesiz, tek seferlik tuhaf kahvelerden daha sık içmek istiyor. Bu nedenle, üreticilerin çabalarının özünü geçici türler ve işleme deneyleri yerine. bu tatlı ve zarif kahvelere odaklamasını istiyoruz

Eğer yoğun bir Full City veya Vienna kavurmasını seviyorsanız (her iki durumda da, ikinci çatlağın başlamasına izin veriyorsunuz ve kavurmayı ivme kazanmadan durduruyorsunuz), o zaman bu kavurma seviyesinde bir Jinotega veya Matagalpa Nikaragua kahvesi denemelisiniz.

Bu kahveler, koyu kavurmalarla başa çıkacak kadar gövdeye sahiptir ve mükemmel denge ve keskin acı tat tatları eşsizdir! Vienna aşamasında kavrulduklarında, bu kahveler mükemmel ve benzersiz tek kökenli espresso yapabilir.

Nikaragua Kahve Haritası

Nikaragua kahve yetiştirme bölgeleri arasında Ocotal, Nueva Segovia, Matagalpa, Jinotega ve Esteli bulunur. Bu bölgelerde yetiştirilen kahveler, yükseklik ve işleme yöntemlerine göre farklı tat profilleri sunar.

 

 

Nikaragua Nueva Segovia Kahvesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

• Nikaragua Nueva Segovia Kahvesi tadım notaları?
  • Bu kahve için belirleyici bir nota sunmak zordur fakat  badem, nugat tatlılığı ve çikolata notalarıyla zengin bir tada sahiptir ve orta-koyu kavurma ile dengeli bir asidite sunar.
• Hangi kahve demleme yöntemleri için uygundur?
  • Nikaragua Nueva Segovia kahvesi, espresso, moka pot ve filtre kahve gibi çeşitli demleme yöntemlerine uygundur.
• Nikaragua Nueva Segovia Kahvesi hangi yüksekliklerde yetişir?
  • Nicaragua kahvesi, 1000-1400 metre yüksekliklerde yetiştirilmektedir; bu rakım, kahveye özel tat profili ve dengeli gövde kazandırır.